青椒牛肉丝

田野 · 发表于 2019-7-30 21:39:44

做法步骤：

第一步：青椒2个切丝，仔姜1块切丝，牛肉250克，最好选用里脊肉，肉质更嫩，切片后改刀切成细丝，尽量切得均匀点，口感更好，然后放入碗中。蒜切丝，葱切段。
第二步：在装牛肉的碗中加入少许的盐、胡椒粉，再加入少许的料酒、蚝油，再加入少许的清水，下手给它抓匀，让牛肉把料酒、水、蚝油全部吸收掉，然后再加入一个鸡蛋清，再次下手把它抓匀，让牛肉把鸡蛋清给它充分吸收掉。
第三步：（炒牛肉要热锅冷油）把锅烧的非常热，然后下入少许的油，油温烧至7成热的时候，关火，让油温冷却下来后，再开火，将牛肉倒入锅中，牛肉很快滑散不粘连，翻炒快速滑熟后装入盘中待用。
第四步：另起一油锅，热少量的油，将蒜和葱倒入锅中爆香，加入一点豆瓣酱，超出红油，然后下入仔姜和青椒丝，翻炒均匀，然后下入滑好的牛肉丝，快速翻炒均匀，调味少许的鸡精，大火快速翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

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青椒牛肉丝

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