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菜心

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发表于 2019-6-25 20:10:10 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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蚝油和蒸鱼豉油都有咸味，就不用放盐了，菜心焯水时间不要过长，否者会失去菜心脆嫩的口感，菜心焯水时，再水中加入少许盐，会使菜心颜色更翠绿，菜心焯水时，先下入梗部焯水，这样做的好处就是菜心的梗部和叶子的部分成熟度一致，叶子不会焯水过火，菜心焯水后放在冷水中投凉，可保持菜心脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。

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