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标题: 天津春卷 [打印本页]

作者: 蓝果果 时间: 2019-12-10 22:08
标题: 天津春卷
【制作方法】

原料：面粉（高筋质）500克，虾仁50克，猪肉（肥瘦）50克，韭菜200克，白菜心200克，盐6克，味精3克，麻油15克，花生油200克（实耗50克）。

步骤：（1）我们先将面粉放入盆内，加入盐2克、清水400克，和成软面团，然后用手抽打面团，一边抽打，一边略加水，反复抽打加水，直至面团不粘手为止。

（2）然后我们将铛置火上烧热，用布抹上一点油，再将余油擦掉，左手抓块面平摊在铛上一转（直径15-16厘米），熟后揭下，即成春卷皮（约摊皮70张），晾凉备用。

（3）我们将虾仁食线挑去，洗净，上浆，过油划熟，顶刀切成小丁；猪肉洗净，切成细丝，上浆，过油划熟，顶刀切成小丁；韭菜择洗干净，顶刀切碎；白莱心洗净，改刀切成细丝，用开水略烫，过凉，挤去水分，切成小丁。然后混合一起，加入盐、味精、麻油，搅匀，即成春卷馅。

（4）接下来我们将重约8克馅抹在春卷皮中间，由外向里叠一下，把两头向里叠回，再将皮的另一端抹上面糊，再叠过来，使其粘上，呈长约10厘米、宽约3厘米的长方形，即成春卷生坯。

（5）最后我们将锅置火上，放人油，烧至近200℃时，下春卷生坯，炸至金黄色，捞出即成。

这道天津春卷色泽金黄，外皮酥脆，内馅油润，鲜咸清香。诀窍：面要抽打、摔揉出筋质，近似于流质感肉馅应不吃火，即基本是熟馅，口要清淡，炸制时要掌握好火候。

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